以下是制作油焖大虾的步骤：

所需食材：鲜虾500克，姜片、葱段、蒜末各适量，香菜适量，盐、生抽、老抽、料酒、糖、醋适量，适量植物油。

步骤：

1. 将虾洗净，去壳和虾线，备用。姜切片，葱切段，蒜切末，香菜切段。

2. 油热后加入姜片、葱段和大部分蒜末，爆香后捞出。

3. 将虾放入锅中，用中火翻炒至虾变色，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀。

4. 加入适量的水（大约与虾齐平），盖上锅盖中小火焖5分钟。如果喜欢颜色更深的可以少放一点老抽。

5. 开盖后继续翻炒，用铲子挤压虾头使虾脑香味流出。此时虾壳和虾肉分离即可判断差不多收汁，最后加入适量醋。如果这时汤汁较多，可开大火再收一会儿汁。

6. 关火后撒上余下的蒜末和香菜段，用余温翻炒几下即可出锅。

以上步骤供您参考，可根据个人口味进行适当调整。祝您用餐愉快。

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